Рецепт – бездрожжевое слоеное тесто в домашних условиях

Три рецепта слоеного теста: классический, упрощенный и ленивый

Слоеное — одно из самых популярных видов теста на кухне. Вариантов выпечки из него, наверное, не счесть. Оно отлично замораживается и хранится в таком виде достаточно долго. Так что в любой момент можно достать порцию, разморозить и приготовить воздушную слоистую домашнюю выпечку. Тем более что производители быстренько подстроились под наши с вами запросы и купить упаковку бездрожжевого слоеного теста можно сейчас в любое время, в любом магазине. Поэтому зачем его делать дома? Тем более, что приготовление этого вида теста считается сложным и длительным. Я соглашусь, что это требует определенных навыков и времени, но…

Думаю, что все, даже те, кто никогда не делал его своими руками, примерно представляют себе процесс – многократную раскатку и складываем прослоенного маслом теста. Так вот, казалось бы сделанное промышленным способом тесто – это гарантия большого количества слоев и их целостность. Да, но какое между ними масло? Сливочное или то, что скрывается за словом «растительное», а на самом деле является не чем иным как пальмовым непонятного качества? Не буду лукавить и утверждать, что сама я никогда не покупаю магазинное тесто. Конечно, покупаю по причине не хватки свободного времени. Но когда звезды на небе встанут так, что совпадет сразу два условия: свободное время и желание, я делаю слоёное тесто с запасом, делю на порции и замораживаю, чтобы потом когда захочется достать и использовать по назначению. Поэтому в моем арсенале есть несколько рецептов, от классического до «ленивого» и сегодня вы их сможете увидеть в подробном пошаговом исполнении с фото.

Классический рецепт слоеного теста

Ингредиенты:

• мука – 330гр;
• соль – 6гр;
• вода – 170гр;
• сливочное масло – 250гр;
• лимонный сок – 1ч.л.

Указанного количества хватит на противень слоек или круасанов, или на большой Наполеон.

Как делать слоеное тесто – рецепт

1. Чашу блендера ставим на весы и отнимаем ее вес, чтобы было удобнее определять вес ингредиентов. Кладем муку, соль. Наливаем воду и лимонный сок. Если вы заметили, рецепт без яиц.
2. Снимаем с весов, закручиваем крышку, устанавливаем сам блендер и смешиваем.
3. Разделочную доску или столешницу припыляем мукой и перекладываем на нее тесто из блендера. Вымешиваем и скатываем в шар.
4. Обматываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
5. Через полчаса вынимаем тесто и достаем из холодильника сливочное масло. Тесто раскатываем до толщины 5-7 мм. Кусок масла разрезаем пополам и кладем в центр.
6. Заворачиваем его в тесто. Важно, чтобы края пласта ложились друг на друга внахлест.
7. Кладем тесто так, чтобы его видимый край всегда был с одной и той же стороны. Раскатываем только в направлении от себя к себе, скалку катаем с равномерным нажимом. В результате должен получиться прямоугольник как на фото ниже. Если где-то слой теста немного прорвется – ничего страшного, осторожно слепите его руками.
8. Складываем в три слоя, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на полчаса.
9. Таких операций – раскатка / складывание всего должно быть 6-8. Если в кухне жарко, то за 1 прием делаем 1 раскатку и 1 складывание, затем вновь в пленку и в холодильник, на то же время. Если в кухне прохладно, то можно за 1 прием делать 2 раскатки и 2 складывания с перерывом на охлаждение полчаса между ними. Только не забывайте класть швом в одну сторону. И очень важно выдерживать время охлаждения.
10. После последней операции можно охладить и затем на выбор – либо убрать в морозильную камеру, либо использоваться для выпечки сразу же.

Упрощенный рецепт слоеного теста

Ингредиенты:

• мука – 400гр + 50гр;
• яйцо – 1шт;
• соль – на кончике ножа;
• 9% уксус – 3ч.л.;
• сливочное масло – 200гр.

Процесс приготовления

1. Яйцо нам надо будет смешать с водой, чтобы получить в общем объеме 250мл. Поэтом его удобнее разбить в мерный стакан, взболтать, а потом долить холодной воды до нужного объема и еще раз размешать.
2. Теперь можно перелить в миску, в которой будем замешивать тесто. Добавляем в жидкость уксус и кладем соль. Перемешиваем, чтобы растворилась.
3. Насыпаем частями муку (оставляем 50 гр. для других целей). Сначала размешиваем ложкой, пока это возможно.
4. Затем перекладываем на посыпанный мукой стол и дальше уже ручками. Тесто густое и не должно липнуть к рукам. Кладем его в пакет и убираем в холод.
5. Тем временем подготовим масло. Чтобы раскатывать его было удобнее, чтобы оно меньше скользило его будем смешивать с мукой. Для этого сначала нарезаем на произвольные кусочки.
6. Кладем в чашу блендера, насыпаем туда оставшиеся 50 гр. муки.
7. Измельчаем и получаем вот такую крошку.
8. Высыпаем ее на большой лист пекарской бумаги.
9. Накрываем сверху половиной этого же листа, немного придавливаем ладонью.
10. Загибаем края бумаги, чтобы получить квадратный конверт со стороной примерно 12-15см.
11. Переворачиваем отогнутыми краями вниз и прокатываем скалкой, чтобы масляная крошка заняла все пространство внутри конверта и пласт стал равномерной толщины. Убираем его в холодильник на 20 минут.
12. Через это время сначала достаем тесто.
13. Раскатываем скалкой во всех направлениях в пласт толщиной 5-7 мм.
14. Вынимаем конверт, разворачиваем и кладем на одну сторону пласта теста. Если масло немного поломается – не страшно. Положите отломившиеся кусочки впритык друг к другу.
15. Загибаем пусто края теста, а затем край с маслом.
16. Защипываем швы.
17. Теперь поворачиваем доску к себе узким боком, тесто тоже должно лежать к вам узким краем. Немного придавливаем скалкой в нескольких местах.
18. Затем раскатываем от себя и к себе. Складываем в три слоя.
19. Убираем в пакет и в холодильник на 30-40 минут.
20. Затем снова вынимаем, кладем к себе видимыми сгибами, раскатываем в прямоугольник и опять сворачиваем.
21. Повторяем раскатывание, складывание и охлаждение, как минимум, 6 раз. Перед выпечкой охлаждаем последний раз и далее готовим по рецепту выпечки.

Автор: Виктория С.

Слоеное тесто бездрожжевое — быстрый рецепт

Ингредиенты:

• мука – 1 стакан (ок. 160гр);
• сливочное масло – 120гр;
• сахар – 4ст.л.;
• соль – щепотка.

Как приготовить быстрое тесто

1. Мерзлое масло режем ножом на кусочки.
2. Муку, сахар и соль насыпаем в чашу блендера.
3. Кладем масло, закрываем и измельчаем в течение 30 секунд.
4. Получаем вот такую крошку.
5. Наливаем в чашу 3-4 ст.л. очень холодной воды.
6. Снова смешиваем в течение нескольких секунд.
7. В результате этого крошка увлажнится, но все еще будет относительно рассыпчатой.
8. Выкладываем ее в полиэтиленовый пакет и немного мнем руками, чтобы соединить и придать форму полена. Долго мять нельзя, чтобы масло не таяло, если это произойдет, то в результате выпечка будем напоминать подошву. Убираем в холодильник на полчаса.
9. Затем вынимаем кладем на присыпанную мукой доску, припыляем его мукой. Раскатываем в прямоугольник примерно 12 см на 24 см. Направление раскатывания не важно.
10. Затем складываем в три слоя. На этом этапе оно еще довольно липкое, поэтому можно помогать себе ножом, чтобы отклеить от доски.
11. В пакет и в холод на полчаса.
12. Вынимаем, раскатываем, сворачиваем еще три раза с получасовыми перерывами для охлаждения. При дальнейших раскатках тесто уже перестанет прилипать и будет легко сворачиваться.

Выпекать из него можно все тоже самое, что и из обычного слоеного.

Слоеное бездрожжевое тесто

Ингредиенты

Яйцо — 1 шт. (маленькое)

Лимонный сок — 1 ч.л.

Масло сливочное — 130 г

Процесс приготовления

Выпечка из слоеного бездрожжевого теста давно пользуется популярностью у домашних хозяек. Правда, чаще всего мы имеем дело с готовым слоеным тестом, которое сейчас можно купить в любом магазине. Приготовить из него можно всё что угодно – от сладких слоек до рыбных и мясных пирогов.

Приготовление слоеного бездрожжевого теста — несложный процесс, но довольно длительный, поэтому и полюбилось нам так готовое тесто, которое позволяет приготовить любимые сладости буквально за несколько минут. Ну, а если у нас выдались свободных 2-3 часа, то можно потратить их на то, чтобы выяснить, как приготовить слоеное тесто в домашних условиях. Все ингредиенты, скорее всего, окажутся у нас в наличии, ведь нам не понадобится ничего экстраординарного.

Смысл приготовления слоеного теста заключается в том, что мы готовим крутое тесто, помещаем в него масло и раскатываем масло в тесте, формируя слои. Добавим яйцо в муку (15-20% муки оставим для масла).

В воду добавим несколько капель лимонного сока, соль и сахар, растворим.

Добавляем в муку жидкость и замешиваем крутое тесто.

Мешаем тесто, пока оно не станет эластичным и однородным, а потом накрываем его влажной салфеткой и отставляем на полчаса.

А пока займемся маслом. Часть муки (15-20 %) добавим в масло и перемешаем.

Формуем из масла прямоугольник толщиной около двух сантиметров и ставим его в холодильник (не в морозилку) охлаждаться.

Тесто выкладываем на разделочную поверхность, присыпанную мукой, и раскатываем в пласт около сантиметра толщиной. По краям сделаем его немного тоньше.

Выкладываем в центр масло, перемешанное ранее с мукой.

Бока соединяем и защипываем.

Далее защипываем верхнюю и нижнюю части пласта.

Масло у нас оказалось посередине теста. Теперь нам уже можно придать пласту прямоугольную форму. Раскатываем его снова до толщины 1-1,5 см.

Процедуру повторяем. Затем складываем тесто в морозилку на 15-20 минут и снова раскатываем, сложив тесто так, как описано выше. Если сквозь тесто будет прорываться масло, присыплем разрыв мукой и снова раскатаем. Снова кладем в морозилку и еще 2 раза процедуру повторяем.

Вопрос, что приготовить из слоеного бездрожжевого теста, думаю, стоять не будет. Каждая хозяйка найдет для себя блюдо по вкусу – слойки, пироги, пирожки, знаменитый торт «Наполеон» и т. д.

Слоеное бездрожжевое тесто в домашних условиях и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы

Настоящий, классический рецепт слоеного теста! Приготовление теста по всем правилам кулинарного искусства процесс сложный, но очень интересный. Домашнее тесто намного вкуснее покупного, ведь в его состав входит сливочное масло.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Слоеное бездрожжевое тесто

• Похожие рецепты
• Добавь комментарий
• Пошаговое фото (15)
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 4 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовим продукты. Масло заранее надо вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким, комнатной температуры. Муку обязательно просейте, этот шаг делает будущую выпечку более воздушной и пышной.

Шаг 2:

Часть просеянной муки надо отложить, около 3 столовых ложек. Половина пойдет в масло, половина будет использована для дальнейшей раскатки. Смешиваем масло с 1,5 столовыми ложками муки. Вот поэтому нам и нужно, чтобы масло стало мягким.

Шаг 3:

Берем пергамент длиной около полуметра. Размазываем масляно-мучную смесь с одного края бумаги, формируя прямоугольник 20*15 см.

Шаг 4:

Накрываем второй половиной пергамента. С помощью скалки подравниваем прямоугольник, заодно делая его одинаковой толщины. Кладем бумагу с маслом на доску и убираем в морозилку. Пока будем готовить основу для теста, масло замерзнет.

Шаг 5:

В оставшуюся муку добавляем соль, перемешиваем. В воду добавляем лимонный сок. Выливаем воду с соком в муку, начинаем замешивать тесто. Сначала мешаем вилкой, затем можно рукой.

Шаг 6:

Рабочую поверхность припыляем мукой, выкладываем тесто. Месим в течении 5 минут, добиваясь гладкого состояния. Готовый колобок теста заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса. За это время клейковина в тесте хорошо разовьется, и оно станет более эластичным.

Шаг 7:

Отдохнувшее тесто раскатываем в прямоугольник 40*25 см. Чтобы тесто не липло, посыпаем поверхность мукой.

Шаг 8:

Кладем на один край замерзший кусок масла.

Шаг 9:

Накрываем второй половиной.

Шаг 10:

Шаг 11:

Раскатываем получившийся конверт в прямоугольник толщиной около 5 мм. Старайтесь, чтобы масло внутри равномерно распределилось. Сильно давить не нужно, чтобы не порвать тесто.

Шаг 12:

Готовый прямоугольник складываем в три сложения: края к середине.

Шаг 13:

Шаг 14:

Вот так должно выглядеть сложенное тесто. Из трех сложений получается 4 слоя.

Шаг 15:

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем на час в холодильник. Затем вынимаем и раскатываем в прямоугольник такой же величины, как был до сложения. Складываем опять три раза, снова убираем в холод. Такую последовательность операций надо повторить еще 3 раза. После последней раскатки и сложения убираем тесто в холодильник на час. После этого из теста можно готовить.

Из данного количества продуктов у меня получился кусок теста весом около 500 граммов. Готовое тесто можно хранить 4 дня в холодильнике. В морозилке оно хранится до полугода.