Классический холодный свекольник: 2 рецепта и ТОП-10 идей для разнообразия и успеха

Свекольник холодный классический — 3 освежающих рецепта

Наконец-то мы дождались тепла. А вместе с ним и пришло время готовить холодные супы: окрошку, свекольник. В этой статье я напишу три рецепта приготовления очень красивого холодного супа — свекольника. Он может делаться на сметане, на кефире, на овощном отваре. Мясо в суп добавляется любое, какое хотите. Кладут и колбасу без сала. А можно обойтись и без мясного ингредиента, одними овощами и яйцами.

Выбирайте рецепт по своим предпочтениям и охлаждайтесь с удовольствием.

Холодный свекольник с балыком классический

Свекольник с мясом — сытное и освежающее блюдо. В летнюю жару просто идеальный суп для всей семьи.

Ингредиенты:

свекла — 4 шт. средние
картошка — 200 гр.
балык — 200 гр.
яйца — 4 шт.
свежие огурцы — 3 шт.
петрушка и укроп — по 10 веточек
зеленый лук — 10 перьев
сметана — 400 мл
уксус — 2 ст.л.
горчица — 20 мл
сахар — 1 ч.л.
соль — 1 ч.л.
черный молотый перец — 0,5 ч.л.
корень пастернака (можно заменить корнем сельдерея) — 100 гр.
вода — 1,5 л

1.Если хотите сохранить руки в чистоте, наденьте перчатки. Очистите свеклу и нарежьте ее соломкой, толщиной 5 мм. Картошку и корень пастернака тоже нужно почистить и нарезать соломкой. Нарезка всех ингредиентов для одного блюда должна быть одинаковой.

2.Нарезанную свеклу сложите в отдельную миску, влейте в нее одну столовую ложку уксуса и перемешайте. Уксус сохранит яркий цвет свеклы.

3.Возьмите две кастрюли для варки овощей. Варите отдельно картошку и свеклу, чтобы сохранить цвет и вкус. В одну кастрюлю положите картошку и пастернак, залейте 3 стаканами воды (750 мл). В другую кастрюлю положите свеклу и тоже залейте 3 ст. воды.

4.Накройте кастрюли крышками и варите 20 минут, до полной готовности овощей.

5.Когда овощи будут готовы, сложите их в одну глубокую миску или кастрюлю вместе с отварами. То есть в одной посуде соедините свеклу и картошку с их отварами. Для свекольника отвар нужно охладить. Для ускорения этого процесса сделайте ледяную баню: поставьте посуду с горячим в другую посуду с холодной водой со льдом.

6.Яйца сварите вкрутую. Для этого покройте их водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Затем слейте горячую воду и залейте их холодной водой.

7.Огурцы очистите от кожуры (если она твердая или горчит) и нарежьте соломкой в 5 мм. Балык нарезается таким же способом. Зелень (лук, петрушку, укроп) измельчите.

8.В остывший отвар с вареными овощами добавьте нарезанные огурцы, балык и зелень.

9.Положите в свекольник соль, сахар и черный молотый перец.

10.Остывшие яйца почистите, разрежьте вдоль. Желтки отделите и сложите в миску. Белки нарежьте соломкой и положите в свекольник.

11.К желткам добавьте одну столовую ложку уксуса, ложку горчицы и разомните до однородности. В эту смесь выложите всю сметану и размешайте. От этой заправки будет зависеть вкус свекольника, а он будет очень вкусным. Заправьте свекольник сметанной заливкой, хорошо размешайте. Попробуйте суп на соль. Если всего достаточно, накройте крышкой и поставьте это первое блюдо в холодильник на 1-2 часа.

12.Когда свекольник остынет, его можно подавать к столу. Такой летний холодный суп придется по вкусу всем. Это очень хорошая альтернатива окрошке.

Вкусный рецепт овощного свекольника на отваре

Самый простой вариант — сделать свекольник на свекольном отваре. Это будет очень легкий суп (в плане калорийности). Но и долгой сытости он не даст. Зато им можно освежаться сколько хочешь — не поправишься.

Ингредиенты:

свекла — 2 шт.
яйца — 4 шт.
свежие огурцы — 3-4 шт.
редис — 3 шт.
зеленый лук, укроп — по 1 пучку
соль, сахар, лимонный сок или кислота

1.Свеклу очистить, помыть, залить водой и варить до готовности (до мягкости).

Читать еще: Огурцы по-корейски: самый вкусный рецепт и лучшие идеи

2.Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте кубиком. Огурцы и редис тоже нарежьте кубиком. Зелень мелко порубите. Смешайте эти продукты в одной посуде и поставьте в холодильник.

3.Когда свекла сварится, натрите ее на крупной терке. В свекольный отвар добавьте 1 ст.л. лимонного сока или 1 ч.л. лимонной кислоты, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара. Размешайте до растворения. Попробуйте на вкус, при необходимости сбалансируйте кислоту и сладость.

4.Положите в отвар натертую свеклу и охладите с помощью ледяной бани. Затем поставьте в холодильник.

5.Перед подачей достаньте из холодильника свекольный отвар со свеклой и густую основу. Разложите по тарелкам яично-овощную смесь и залейте ее отваром. Подавайте со сметаной.

Сытный свекольник на кефире с мясом

Предлагаю еще один вариант приготовления свекольника. Вместо сметаны он заправляется кефиром. В качестве мясной составляющей идет ветчина, но Вы по желанию можете заменить ее на отварную курицу или говядину. А можно обойтись вообще без мяса, если хотите.

Ингредиенты:

отварная свекла — 500 гр.
кефир — 870 гр.
вода — 1 л
яйца — 4 шт.
свежие огурцы — 3 шт.
ветчина — 300 гр.
зелень (укроп) — 1 пучок
соль — по вкусу

Как приготовить свекольник на кефире:

1.Воду закипятите и охладите. Свеклу отварите до готовности в кожуре. Если хотите более насыщенный вкус свеклы, запеките ее в духовке в фольге в течении 2 часов. Запеченная свекла будет более упругая и более ароматная, чем вареная. Яйца отварите вкрутую.

2.Готовую свеклу очистите и натрите на крупной терке в кастрюлю, в которой будете делать этот летний суп.

3.Посолите свеклу и залейте кефиром, размешайте. Кефир станет красивым розовым цветом.

4.Налейте в кастрюлю воду и размешайте. Попробуйте на соль, при необходимости досолите. Поставьте суп в холодильник, пока будете заниматься остальными продуктами.

5.Нарежьте яйца, огурцы, ветчину кубиками. Зелень мелко нашинкуйте.

6.Добавьте в свекольник нарезанные ингредиенты, перемешайте. Теперь можете подавать его к столу. Он получается приятного цвета, освежает в жару и даже насыщает, благодаря кефиру и мясу.

Готовьте в жаркие деньки замечательный летний суп — свекольник. А еще освежиться поможет домашнее натуральное мороженое — это очень вкусно. Делитесь этой статьей с друзьями в социальных сетях и читайте другие вкусные рецепты на Магия вкуса!

Свекольник горячий и холодный: классические рецепты

Свекольник – вкусный наваристый суп из свежих овощей. Неправильно считать, что свекольник одна из вариаций борща. Суп из свеклы варится исключительно на овощном бульоне. Для разнообразия в него можно добавить редис, огурцы, репу и других сезонных овощей. Холодный свекольник, приготовленный по классическому рецепту, идеально подходит для еды не только в жаркую погоду. Такой суп можно есть хоть каждый день, заменяя заправку. Холодник прекрасно сочетается с любыми кисломолочными продуктами: сметаной, йогуртом, кефиром. В некоторых рецептах этого супа можно встретить квас, сыворотку и даже минералку. Мы же расскажем, как сварить свекольник по традиционному рецепту на свекольном отваре.

Холодный свекольник, классический рецепт

Ингредиенты:

свекла – 350 гр. (2 средних корнеплода);
огурцы – 250 гр. (2-3 короткоплодных);
картофель – 250 гр. (2-3 корнеплода);
яйца куриные – 4-5 штук;
лимон – 0,5 шт.;
зелень укропа, петрушки и зеленого лука – по пучку;
сметана – 2-3 ст.л.;
соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления

Очистить свеклу и натереть на средней терке. Положить свеклу в кастрюлю, залить 2 литрами воды. Добавить сок половинки лимона. Он закрепит бордовый цвет свекольника. Бульон следует солить в самом начале.
Картофель отварить в отдельной кастрюле в мундирах. Время варки 10-15 минут, в зависимости от величины клубней. Очистить от кожуры.
Яйца отварить вкрутую. Очистить.
Картофель, яйца и огурцы натереть на средней терке.
Зелень мелко порезать и перетереть со щепоткой соли.
В остывший свекольный бульон добавить все измельченные ингредиенты. Добавить сметану.

Читать еще: рецепт болоньезе с фаршем в домашних

В свекольный холодный суп можно положить ветчину, отварное мясо или колбасу, чтобы разнообразить вкус и сделать суп еще более питательным. В качестве заправки вместо сметаны можно использовать кефир.

Горячий свекольник, классический рецепт

Ингредиенты:

свекла – 2-3 шт.;
картофель – 2-3 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
томатная паста – 1 ст.л.;
овощной бульон – 2 литра;
сок лимона – 2 ст.л.;
масло растительное – 3 ст.л.;
яйцо – 2-3 шт.;
сахар – 0,5 ч.л.;
соль, перец – по вкусу;
зелень.

Способ приготовления

Первым делом необходимо подготовить овощной бульон. Отварить в течение 30 минут в двух литрах воды очищенные коренья: пастернак, сельдерей, лук и морковь. Процедить.
Почистить и порезать картофель на кубики с размером каждой стороны 1 сантиметр. Положить в бульон и поставить варить.
В это время натереть на средней терке морковь и свеклу. Лук мелко порезать.
Пассеровать овощи на сковороде на растительном масле. Сначала немного поджарить лук, затем добавить морковь и свеклу. Жарить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Добавить томатную пасту. Вместо пасты можно использовать помидор, очищенный от кожуры или томатный сок.
В конце добавить сахар и лимонный сок. Он поможет сохранить насыщенный цвет бульона.
Готовые пассированные овощи отправить в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу. Подавать в горячем виде со сметаной и свежей зеленью.

Маленькая хитрость:суп свекольник будет еще вкуснее, если настоится в течение суток.

Теперь вы знаете, как сварить свекольник по классическому рецепту. Это основа, в которой можно менять сочетания овощей, добавлять различные заправки, пряности и специи.

Холодный свекольник

Второй по популярности после борща свекольный суп кухни славянских народов — свекольник. Это холодная летняя похлебка из вареной красной свеклы со свежими сезонными овощами, зеленью, сметаной и льдом, который хорошо бросать прямо в тарелку. В роли бульона здесь могут выступать и свекольный отвар, и свекольный квас, и даже минеральная вода.

Ингредиенты для «Холодный свекольник»:

Свекла — 800 г
Огурец — 2 шт
Помидор — 3 шт
Редис — 8 шт
Укроп — 3 веточ.
Лук зеленый — 3 шт
Сметана — 100 г
Яйцо куриное — 2 шт
Вода — 1000 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Холодный свекольник»:

Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой. Я натерла на «корейской» терке.

Помидоры очистить от кожицы и перемолоть в блендере.

В кастрюлю Zepter налить воду, выложить свеклу и перетертые помидоры.

Накрыть крышкой и поставить на огонь ниже среднего. Как только стрелка подберется к зеленой, зоне огонь убавляем до минимума. Когда стрелка подошла к середине зеленого поля, засекаем 40 минут.

Когда время вышло, перекладываем свеклу с отваром в супницу и оставляем полностью остыть.
Ставим вариться яйца.

Редис и огурцы помыть и нарезать соломкой. Я натерла на той же терке, что и свеклу.
Когда яйца сварились, охлаждаем в холодной воде, очищаем.
Нам понадобятся только желтки.

Сметану растираем с желтками до однородного состояния. Перекладываем данный соус в соусник.

В супницу к свекле добавляем редис и огурец, а также мелко нарезанную зелень.
Подаем холодным со сметанным соусом.

Основной ингредиент свекольника – свекла, является одним из самых полезных овощей. Её богатый состав способен восполнить нехватку практически всех полезных веществ в организме. В частности, в большом количестве в ней содержатся практически все витамины из группы В, а также витамины А, С, Е. Помимо этого, свекла богата кальцием и фосфором, магнием, калием, клетчаткой. Возможно, именно благодаря этому небольшому корнеплоду, свекольник не имеет противопоказаний. Его разрешено есть всем – даже маленьким детям. А благодаря посуде Zepter все полезные вещества свеклы не улетучиваются, а остаются в супе.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626

Читать еще: 5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Белорусский холодник

265
2319
101152

Свекольник

57
654
156270

Холодный свекольник

53
585
13049

Свекольник

50
573
35705

Латышский холодный суп «Васара»

138
478
11058

Свекольник холодный

21
279
81314

Летний свекольный суп «Холодник»

41
133
6445

Свекольник «Краски лета»

21
132
14683

Свекольник

9
128
40352

Свекольник с имбирем

54
124
10162

Холодник на воде

19
83
11981

Свекольник «Старушка»

16
79
7698

Холодничок «Бурачок»

24
74
6408

Свекольник холодный

12
71
121934

Холодный свекольный суп с домашним йогуртом

26
71
1479

Холодный борщ с маринованной свеклой

25
61
55252

Холодный борщок с ботвой

21
56
15737

Свекольник

21
49
9327

Свекольник холодный

12
47
22124

Холодный борщ

7
23
11652

Кефирно-свекольный суп

17
17
8293

Холодник 2

11
16
4163

Попробуйте приготовить вместе

Куриная грудка в пекарской бумаге

316
2042
32145

Салат «Невеста»

93
391
91396

Закуска из крабового мяса «Крабовые клешни»

112
1010
29273

Фотографии «Холодный свекольник» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

25 июня 2018 года rybalkin igor #

14 декабря 2017 года Lili-K #

17 декабря 2017 года Mamita SI # (автор рецепта)

25 июня 2018 года rybalkin igor #

19 июля 2017 года balgyr #

14 августа 2017 года Mamita SI # (автор рецепта)

14 августа 2017 года balgyr #

6 июля 2017 года Mamita SI # (автор рецепта)

29 июня 2017 года Катерина32 #

Вот и мой фотоотчет.

6 июля 2017 года Mamita SI # (автор рецепта)

22 июня 2017 года Mamita SI # (автор рецепта)

8 июня 2017 года JeSeKi # (модератор)

22 июня 2017 года Mamita SI # (автор рецепта)