Генуэзская фокачча рецепт

Генуэзская фокачча с картофелем

Ингредиенты

• картофель — 2 шт
• мука — 400 гр.
• соль — 2 ч.л. ( в тесто)
• сахар — 1 ст.л.
• дрожжи — 7 гр.
• оливковое масло — 100 мл. (60 мл. в тесто)
• вода — 120-150 мл.
• оливки —
• соль морская крупная —

Пошаговый рецепт приготовления

Картофель отварить в «мундире». Размять в пюре.

Муку просеять в миску, добавить сахар и соль.

Добавить дрожжи и теплую воду.

Добавить картофельное пюре. И замесить тесто.

Добавить масло ( мне понадобилось 60 мл). Тесто хорошо вымесить.

Миску с тестом накрыть пленкой и оставить в теплом месте минут на 45-60 для поднятия.

Тесто выложить на противень ( у меня форма для пиццы) и дать еще раз подойти минут 30-40.

Фокаччу перед выпечкой смазать маслом, посыпать морской солью, сделать углубления пальцем и при желании добавить оливки или маслины.

Выпекать при 220гр минут 15-20.

После выпечки смазать еще маслом.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Рецепт кулинара oxana73 http://www.koolinar.ru/user/view/7267 . В первоисточнике в рецепте было молоко, я его заменила на воду, тем самым сделав его постным. И еще я добавила оливки.

Про сам рецепт. мне потребовалось меньше масла (в оригинале в тесто добавляется 100 мл).

Фокачча получилась вкусная, с картофельным ароматом, НО. я не думаю, что буду готовить её часто, только в том случае когда останется картофельное пюре или сам картофель.

Генуэзская фокачча

• Мука пшеничная 300 гр
• Дрожжи живые 5 гр
• Вода 210 мл
• Масло оливковое 3 ст. ложк
• Мед пчелиный 1 ч. ложк
• Соль морская 7 гр
• Розмарин 2 ветки

• Вам понадобится: 15 ч. 0 мин.
• География блюда:Итальянская
• Основной ингредиент:Мука пшеничная
• Тип блюда:Обед

Вода должна быть теплой. Соль лучше использовать морскую крупную, она дольше растворяется в тесте, давая возможность дрожжам » работать»

Растворить дрожжи в 50 мл. теплой воды. Добавить мед. Мед можно заменить сахаром. Оставить на 15 — 20 минут.

В половину количества просеяной муки влить разведеные дрожжи с водой и медом. Влить часть воды. Размешать.

Влить 2 ст. ложк оливкового масла и оставшуюся воду, размешать. Всыпать остальную муку. Замесить тесто.

Поставить подходить тесто на 12 часов на нижнюю полку холодильника или держать при комнатной температуре, пока объем увеличится в два раза. Если тесто держите в холоде, достаньте и подержите 2 часа при комнатной температуре до начала работы с тестом.

Уложите тесто в смазаную форму диаметром 28 см. оливковым маслом. Поставьте в теплое место до увеличения объема теста в два раза.

Пока тесто подходит, приготовьте заливку из воды и оставшегося оливкового масла. Пропорции берите из рассчета одна порция масла на две порции воды. Сделайте пальцами рук углубления в подошедшем тесте. Залейте поверхность лепешки водой с маслом.

Посыпать поверхность изделия крупной морской солью и иголочками розмарина. Духовку разогреть на максимальную температуру.

Выпекать фокаччу 10 минут при высокой температуре на нижнем уровне духовки. Затем убавить до 220 градусов, перенести фокаччу на средний уровень и допечь до готовности. Готовой выпечке дать постоять 10 минут в выключеной духовке с приоткрытой дверцей. Затем достать и наслаждаться вкусом генуэзской фокаччи.

Домашняя фокачча по-генуэзски

Одно из самых сильных кулинарных впечатлений уходящего лета для меня – фокачча, как ее готовят на родине этой лепешки в Лигурии. Сказать, что фокачча для итальянца заменяет хлеб, было бы несправедливо и по отношению к хлебу, и по отношению к фокачче.

Фокачча – это все-таки самостоятельное блюдо, которое даже не нужно макать в оливковое масло, потому что оливковое масло само должно блестеть в каждой из ее луночек, для того они и предназначены.

Еще меня поразило, как фокаччу подают на стол. Впервые я с этим столкнулась, кстати, за пределами Лигурии, в небольшом тосканском городке Санто Пьетро. В довольно дорогом мясном ресторане нам в качестве комплемента от заведения принесли бумажный пакет, в котором и оказалась нарезанная на куски горячая фокачча.

Уже впоследствии в Генуе не раз видела такую же манеру презентации национального блюда генуэзцев.

Чтобы не отходить от традиции, я по возвращении в Москву запаслась бумажным пакетом, а затем вооружилась книгой Лауры Раньони Profumi e sapori di Liguria, по которой и приготовила фокаччу.

Из этого количества теста у меня получились три полноценные фокаччи размером 25х35 см.

• 1 кг муки с «00» на упаковке;
• 35 гр. свежих дрожжей;
• 1 ст.л. сахара;
• 3 ч.л. соли;
• оливковое масло;
• розмарин;
• 600 мл. теплой воды.

В миске раскрошите дрожжи руками и добавьте пару столовых ложек теплой воды и сахар. Перемешайте и оставьте на несколько минут в теплом месте, пока дрожжи не начнут пузыриться. Добавьте оставшуюся теплую воду, перемешайте.

Затем добавьте муку и соль и замесите тесто. Если тесто сначала очень прилипает к рукам, смажьте руки растительным маслом. Вымесите тесто, сформируйте из него шар и оставьте в теплом месте расстаиваться, накрыв полотенцем.

Нагрейте духовку до 220С.

Когда тесто увеличится вдвое (на это уйдет минут 30), выложите его на присыпанный мукой стол и месите несколько минут. Разделите тесто на три части.

Раскатайте пласт теста толщиной 0,6 мм и руками выложите на слегка смазанный оливковым маслом противень, стараясь распределить тесто по всему основанию.

Пальцем сделайте на тесте многочисленные лунки, посыпьте поверхность крупной морской солью.

В маленькую банку налейте 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. воды, банку закройте крышкой, несколько раз встряхните, чтобы масло перемешалось с водой, полейте фоккачу. Она должна как бы плавать в смеси воды и масла.

Поставьте противень в духовку. Через 10 минут проверьте состояние фоккачи, если она бледная и на поверхности присутствует масло, оставьте ее еще на 5 минут, потом снова проверьте.

Главное — не передержать фокаччу в духовке. Она должна быть слегка золотистого цвета.

У вас получится настоящая фокачча из северной Италии толщиной 1,2-1.8 мм с очень пористой серединкой.