2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бурятские позы, рецепт приготовления с фото

Бурятские позы

Ингредиенты

Кипяченая вода — 150 мл

Мука — 500 г + подпыл

Куриное яйцо — 1 шт.

Для фарша:

Телятина — 500-700 г

Репчатый лук — 1-2 головки

Чеснок — для вкуса

Смесь перцев — по вкусу

Вода — 1/2 стакана

Петрушка или кинза — для подачи

Видео рецепт: Бурятские позы

Процесс приготовления

Нет ни одной национальной кухни, которая не имела бы в своей кулинарной копилке блюд, подобных пельменям или мантам. Сегодня мы приготовим бурятские позы (буузы) – паровые изделия из теста с рубленым мясом.

По форме и принципу приготовления позы схожи с китайскими баоцзами и напоминают крупные по размеру чашечки с отверстием внутри. Начинка для бурятских поз готовится из отборного мяса с большим количеством лука. Иногда в фарш для мягкости добавляется сало, для большей ароматности – чеснок, а для сочности – бульон или кипяченая вода.

Тесто для бурятских поз можно приготовить на кефире или на воде. Также потребуются мука, куриное яйцо и соль.

Тесто готовится в первую очередь, потому что ему необходимо отдохнуть 30 минут перед «работой».

Мука отправляется в миску горкой. В горке необходимо сделать углубление, куда выливается вода, разбивается яйцо и добавляется соль.

Смесь замешивается руками, а затем преобразуется в эластичный, но не слишком тугой колобок.

Колобок убирается в целлофановый пакет на 30-минутный отдых.

Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Для начинки возьмем вырезку телятины, отборный кусочек свиного сала, репчатый лук, чеснок, соль, смесь перцев и воду (или бульон). Зелень петрушки или кинзы – на подачу.

Начинка для бурятских поз непременно должна рубиться ножом, а не перекручиваться на мясорубке.

Наберитесь терпения, хозяюшки, и следуйте всем правилам приготовления. Репчатый лук нарезается мелкими кубиками и отправляется в миску.

Чеснок необходимо также измельчить ножом и отправить вслед за луком.

Мясо порубите мелкими кубиками и также отправьте в миску. Приправьте составляющие фарша специями и солью.

Чуть не забыли разбавить телятину свиным салом. Потрите его в замороженном состоянии на мелкой терке. Присоедините немного воды или бульона – для сочности.

После чего начинку нужно тщательно перемять руками в однородный фарш. Начинка для поз готова!

Теперь процесс лепки. Тесто делится на множество миниатюрных шариков. Дополнительная порция муки используется по надобности.

Каждый шарик необходимо раскатать в лепешку, но так, чтобы середина была плотнее, а края — тоньше.

Примерный размер готовых поз равен 5-8 см. Так что ориентируемся на этот момент.

50-70 граммов фарша отправляется в центр лепешки.

С помощью большого и указательного пальцев тесто слепляется защипами внахлест, но в середине остается небольшая дырочка, через которую будет выходить пар. Вот таким интересным способом сформируем позы одну за другой.

Смажет пароварочную сетку салом и поместим на нее позы – по 6 штук на круг. У нас получилось 12 поз и 2 круга.

Для варки поз мы используем обычную мантоварку, но правильные бурятские позы (буузы) готовятся в пароварке познице.

Сетки с позами укладываются друг на дружку. Крышка кастрюли закрывается на 1 час. Вода должна при этом активно кипеть.

Бурятские позы готовы!

Приготовленные на пару бурятские позы выкладываются на основное блюдо. Дополняются зеленью петрушки или кинзы, а также томатным соусом и сметаной.

Согласитесь, блюдо не такое уж и сложное, как может показаться в самом начале. Едят бурятские позы руками. Приятного обеда!

Бурятские позы «Буузы»

По́зы — название на русском языке, бурятском — буузы. Каждый год в течении всей жизни я регулярно езжу в Бурятию. В детстве ездила к бабушке на каникулы, на летние, зимние. И сейчас со своими детьми ежегодно в Бурятии, не нарушая традиции. Не одно застолье не обходилось без бууз. Дома мы поддерживаем данную традицию и при желании с лёгкостью готовим любимое с детских лет блюдо. В Бурятии проводятся конкурсы, посвящённые этому блюду, где лепят и едят буузы, тем самым приобщая молодёжь к культуре.

Читать еще:  Классический пасхальный кулич на молоке

Ингредиенты для «Бурятские позы «Буузы»»:

  • Мука пшеничная / Мука (тесто) — 700 г
  • Вода (300мл. в тесто + 150 мл. в начинку) — 450 мл
  • Яйцо куриное (тесто) — 1 шт
  • Соль (тесто, начинка) — по вкусу
  • Фарш мясной (начинка) — 500 г
  • Лук репчатый (начинка) — 2 шт
  • Перец черный (начинка) — по вкусу
  • Масло подсолнечное (для смазывания решетки пароварки) — 3 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бурятские позы «Буузы»»:

Начинаем с начинки, в фарш (важно! и идеально для бууз — рубленный фарш, я с утра встав с кровати решила сделать на обед буузы, в морозильной камере обнаружив обычный магазинный, готовила с ним) добавляем мелко порезанный лук.

К фаршу прибавляем соль, перец — по вкусу.

Вливаем воду, размешиваем хорошенько. Накрываем пищевой плёнкой. убираем в сторонку.

Принимаемся за тесто. Яйцо смешиваем с солью.

Всыпаем большую часть муки, замешиваем тесто. Оставшуюся часть муки просеиваем на рабочий стол, замешиваем тесто как на пельмени.

Даем тесту возможность отдохнуть, минут десять.

Скатываем часть теста в жгут, разрезаем на кусочки при помощи скалки формируем кружок (можно вырезать кружочки из раскатанного теста с помощью стакана, для меня привычней работать со скалкой)

В серединку кружка теста выкладываем мясной фарш.

Делаем защипы на тесте на протяжении всей окружности теста, чтоб в конечном счете получить.

. вот такую замечательную буузу, с небольшим отверстием вверху.

Силиконовую кисточку окунаем в масло и смазываем железную решётку для варки бууз.

Для приготовления бурятских бууз используется специальная буузаварка, которая представляет собой кастрюлю с специально приспособленными для варки на пару дырявыми подставками. Именно её я использую. Можно с лёгкостью буузы варить в пароварке.

Варить буузы следует на пару 25 минут.

Приготовленные буузы сразу же подаются на стол горячими, просто, без лишних прикрас.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Манты с мясом и тыквой

  • 270
  • 1414
  • 41796

Манты «по-узбекски» (мой вариант)

  • 81
  • 607
  • 139454

Манты с мясом и картошкой

  • 53
  • 491
  • 127428

Манты

  • 58
  • 425
  • 39117

Татарские манты

  • 85
  • 390
  • 69979

Манты по-узбекски

  • 63
  • 323
  • 81378

Манты с тыквой

  • 37
  • 315
  • 22015

Манты (импровизация)

  • 88
  • 289
  • 70636

Манты в пароварке

  • 5
  • 250
  • 2621

Манты с мясом

  • 42
  • 220
  • 170085

Манты

  • 38
  • 196
  • 16435

Манты «Сочные»

  • 42
  • 183
  • 13106

А’ ля Манты

  • 96
  • 182
  • 50595

Манты с тыквой и картофелем

  • 22
  • 163
  • 52806

Манты-Мамонты

  • 43
  • 150
  • 5401

Манты на луковой «подушке» с тремя соусами

  • 43
  • 143
  • 20949

Манты из сырого картофеля

  • 39
  • 82
  • 12858

Ленивые манты в томатно-овощной заливке

  • 34
  • 81
  • 12640

Манты по-новому

  • 29
  • 77
  • 15301

Манты с тыквой

  • 41
  • 77
  • 39011

Манты «Турецкие»

  • 31
  • 75
  • 19010

Манты из баранины и тыквы

  • 25
  • 71
  • 11985

«Домашние Манты»

  • 25
  • 68
  • 13715

Манты по-афгански

  • 49
  • 64
  • 10954

Манты «одомашненные»

  • 25
  • 60
  • 5449

Манты «Розочки»

  • 82
  • 57
  • 38371

Манты по-Алматински

  • 29
  • 56
  • 6833

Манты с тыквой

  • 13
  • 55
  • 54713

Манты

  • 40
  • 51
  • 29252

Манты

  • 5
  • 50
  • 13290

Узбекские манты с фаршем из индейки

  • 10
  • 44
  • 15659

Манты с кабачками

  • 26
  • 43
  • 23062

Манты, запечeнные с кабачками под сметанно-чесночным соусом

  • 14
  • 43
  • 5559

Манты с небольшим сюрпризиком

  • 36
  • 41
  • 5946

Сибирские манты

  • 25
  • 39
  • 14833

Манты сибирские

  • 98
  • 38
  • 15117

Манты с картофелем и соевым фаршем

  • 24
  • 24
  • 6454
Читать еще:  Кальмары под пиво рецепт

Манты с картофелем и фаршем

  • 33
  • 22
  • 20622

Манты «Букет любимым»

  • 8
  • 21
  • 1848

Манты по-афгански

  • 32
  • 19
  • 5688

Манты со свининой и тыквой

  • 22
  • 16
  • 9238

Похожие рецепты

Фаршированные огурцы

  • 26
  • 58
  • 1645

Паровые котлеты из телятины

  • 59
  • 366
  • 117510

Полезные котлеты

  • 14
  • 219
  • 4008

Рулет мясной

  • 42
  • 317
  • 40648

Куриная колбаса в пароварке

  • 23
  • 289
  • 2710

Китайские мясные ежата

  • 72
  • 65
  • 4911

Мясные ёжики на пару

  • 20
  • 48
  • 12293

Китайские паровые пельмени

  • 223
  • 3309
  • 71965

Ханум

  • 3
  • 188
  • 148912

Комментарии и отзывы

18 сентября 2019 года allslava #

11 октября 2017 года darulka #

20 марта 2017 года nata 08 07 #

12 декабря 2016 года Nastyasya82 #

12 декабря 2016 года Alena Schuchakowa # (автор рецепта)

12 декабря 2016 года victoria ms #

12 декабря 2016 года Alena Schuchakowa # (автор рецепта)

12 декабря 2016 года Nastyasya82 #

12 декабря 2016 года morozova-iv #

12 декабря 2016 года Alena Schuchakowa # (автор рецепта)

12 декабря 2016 года Alena Schuchakowa # (автор рецепта)

12 декабря 2016 года OGry #

12 декабря 2016 года Alena Schuchakowa # (автор рецепта)

12 декабря 2016 года morozova-iv #

11 декабря 2016 года Fiona001313 #

11 декабря 2016 года Alena Schuchakowa # (автор рецепта)

11 декабря 2016 года shevakovas #

11 декабря 2016 года Alena Schuchakowa # (автор рецепта)

11 декабря 2016 года Николай2405 #

11 декабря 2016 года Alena Schuchakowa # (автор рецепта)

11 декабря 2016 года OLGA-LAD1 #

11 декабря 2016 года Alena Schuchakowa # (автор рецепта)

11 декабря 2016 года Александр Авдеев #

11 декабря 2016 года Alena Schuchakowa # (автор рецепта)

10 августа 2019 года Andrey-gos #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Позы – традиционное кушанье кочевых народов

Позы – это национальное блюдо бурятской и монгольской кухни, имеющее сходство с хинкали и мантами. Готовится оно по похожей технологии на пару, но имеет и существенное отличие – кушанье должно обязательно сохранять мясной вкус и аромат, поэтому состав не содержит какие-либо овощи, а допускается включение в фарш только чеснока или лука. Приготовление теста практически ничем не отличается от пельменного.

Калорийность яства составляет 210-250 ккал на 100 г. Данная цифра может варьироваться в зависимости от типа и жирности начинки. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить позы по монгольскому, бурятскому и забайкальскому рецепту.

Позы по-бурятски

Данное блюдо у народов Бурятии имеет еще одно название – буузы. Оно более звучное и привычное, потому что другое наименование вызывает у туристов и приезжих различные неправильные ассоциации и иногда становится объектом для шуток.

  • Одно яйцо;
  • Пшеничная мука – полкило;
  • Вода – 200 мл;
  • Соль – щепоточка.

Для мясной начинки:

  • Свиной и говяжий фарш – по 250 г каждого вида;
  • Репчатая луковица;
  • Лук зеленый – пучок;
  • Красный молотый перчик – на кончике ножа;
  • Соль – чайная ложечка;
  • Перчик молотый черный – щепотка.

Схема готовки следующая:

  1. Объединяем все ингредиенты для теста и замешиваем не очень крутую тестовую массу, но в то же время она должна быть очень эластичная. Формируем из нее шар и перекладываем на время в пакет;
  2. Оба вида фарша смешиваем, добавляем сюда же мелко нашинкованный лучок двух разновидностей, присаливаем, добавляем перчик и хорошенько вымешиваем. Можно подлить немного водички для сочности;
  3. Достаем тестице, разделяем на несколько частей и скатываем из них колбаски, каждую из которых затем нарезаем поперек;
  4. Подпыляем кусочки мукой и раскатываем каждый в небольшой кружочек средней толщины (изделие не должно получиться слишком тонким);
  5. Выкладываем на центр каждой заготовочки комочек из фарша, придерживаем его большим пальцем левой руки и аккуратно защипываем правой рукой края лепешки по кругу, оставляя небольшое отверстие в середине. Оно нужно, чтобы при варке из изделий выходил пар. Этот процесс требует определенной сноровки, поэтому с первого раза бурятские буузы могут получиться некрасивыми, но блюдо от этого менее вкусным не станет;
  6. Помещаем изделия на промазанную маслом решеточку на небольшом отдалении друг от друга и готовим в пароварке или мультиварке на пару примерно в течение получаса.
Читать еще:  Простые рецепты приготовления клубничной наливки в домашних условиях

Готовые позы по-бурятски аккуратно перекладываем на тарелочки и подаем обязательно в горячем состоянии сразу же после приготовления. К ним отлично подойдет салатик из свежих овощей, любой острый соус или горчица. Яство принято кушать руками, первоначально надкусив его сбоку и выпив образовавший при готовке на пару сок, а затем употреблять основную часть.

Позы по-монгольски

В кухне Монголии данное кушанье также имеет второе название – бууз. Оно очень похоже на бурятское. Для начинки обычно используется рубленая конина или баранина.

  • Стакан воды;
  • Одно яйцо;
  • Столовая ложка рафинированного растительного масла;
  • Мука – 2,5 стакана;
  • Соль – по вкусу.

  • Баранина жирная – полкилограмма;
  • Репчатый лук – 200 г;
  • Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу.

Инструкция приготовления в домашних условиях:

  1. Кусок баранины нарезаем меленькими кусочками. Если мясо не достаточно жирное, можно сдобрить его 100 г нарубленного курдючного жирка;
  2. Лучок измельчаем, добавляем к фаршику и тщательно перемешиваем. Перчим и присаливаем массу по вкусу;
  3. Оставшиеся ингредиенты соединяем и замешиваем тесто, как в предыдущем рецепте, затем помещаем его в миску, прикрываем сверху чистой тканью и оставляем для «отдыха» на полчаса;
  4. Далее поступаем так же, как и в вышеописанном варианте: из тестовой массы делаем «жгутики», каждый режем на кусочки, которые затем наполняем начинкой и защипываем, оставляя дырочку для выхода пара. Можно самостоятельно делать монгольские буузы и другой формы, например, в виде шариков или вареников;
  5. Донышко каждой заготовки смазываем растительным маслицем, помещаем на решетку пароварки, которую затем прикрываем крышечкой. Продолжительность процесса готовки составляет 25-30 минут;

Готовые изделия выкладываем на блюдо, посыпаем рубленой зеленью и наслаждаемся потрясающим вкусом.

Позы по-забайкальски

Данный вариант приготовления принадлежит забайкальским казакам, которые немного отступили от традиционной рецептуры и стали добавлять в фарш кроме лука и другую зелень. Состав теста так же претерпел некоторые изменения.

  • Нежирная говядина – 400 г;
  • Одна репчатая луковичка;
  • Бараний жир – 150 г;
  • Чеснок – 5 зубцов;
  • Соль и перец – на вкус;
  • Укроп – 4 стебелька.

Для тестовой массы:

  • Светлое пиво – полстаканчика;
  • Мука – 1,5 стакана;
  • Одно яйцо;
  • Масло растительное – чайная ложечка;
  • Соль – по вкусу.

  1. Мясо и луковичку режем кусочками, чесночок очищаем. Помещаем все эти компоненты в комбайн или погружной блендер с измельчителем и перемалываем в фарш;
  2. Далее перекладываем получившуюся массу в глубокую мисочку, перчим и присаливаем, добавляем специи по желанию. Также подкладываем укропчик или другую зелень, например, кинзу, и бараний жирок, нарезанный кубиками примерно по полсантиметра;
  3. Тщательно замешиваем фаршик до того момента, пока он не перестанет прилипать к рукам;
  4. Тесто для поз в забайкальском варианте готовится иначе, чем в традиционной рецептуре. Для этого выливаем пиво в отдельную глубокую чашечку, раскалываем сюда же яичко, присаливаем смесь и взбиваем ее блендером. После этого подсыпаем муку и производим замес пресной тестовой массы вручную;
  5. Далее необходимо скатать из нее 8 одинаковых шариков и каждый раскатать в тонкий блинчик небольшого диаметра;
  6. На середину каждой заготовки выкладываем примерно по столовой ложке фарша и формируем изделия шарообразной формы, напоминающие манты;
  7. Выкладываем их на заранее промазанную растительным маслицем решеточку для мантоварки, которую устанавливаем на емкость с водой, доведенной до кипения, и прикрываем ее крышечкой. Время готовки на пару от кипящей воды составляет 45 минут. Тесто получается довольно прочное, поэтому оно не разорвется и не развалится;
  8. По истечении указанного времени снимаем крышку, выкладываем готовое кушанье на большое блюдо и щедро посыпаем его мелко нарубленной зеленью.

Позы – это сочное и сытное яство, которое идеально подойдет для любого торжества или же сможет разнообразить повседневный рацион. Его с удовольствием оценят как взрослые, так и дети.

Видео: Как приготовить бурятские буузы (позы)

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector