Паштет печеночный куриный домашний рецепт

Печеночный паштет из куриной печени – 5 рецептов

Ксения Гарастюк • 30.12.2018

Печёночный паштет из куриной печени способен разнообразить любой стол. Им смазывают бутерброды или снэки. Такая закуска хороша к праздничному столу, но ее можно подавать на завтрак или есть в качестве перекуса.

Чтобы домашний печёночный паштет получился вкусным, нужно выбирать качественные ингредиенты. Печень должна быть коричнево-бордового цвета без зелёных пятен (это желчь, и она придаёт горечь).

Вымачивать печень в воде совсем необязательно – куриная и без того быстро готовится и получается нежной. В процессе обработки перед приготовлением срежьте с неё все прожилки и промойте прохладной водой.

Паштет можно хранить в отдельной ёмкости или сформировать из него «колбаску», а потом нарезать удобными порциями. Для этого готовую массу укладывают в середину целлофанового листа, скатывают в колбаску и завязывают с обоих концов. Такой паштет может храниться несколько месяцев в морозилке.

Из кухонных приспособлений понадобится блендер или мясорубка. Блендер позволяет создать более воздушную консистенцию, поэтому предпочтение лучше отдать ему.

Содержание статьи

Печёночный паштет

Это самый простой рецепт закуски. Вы можете сделать её заранее и хранить в холодильнике на случай внезапного визита гостей. Продукты для паштета нужны обычные, а готовится он быстро.

Ингредиенты:

• 500 гр. куриной печени;
• 2 средних морковки;
• 2 средних луковицы;
• ½ ч.ложки соли;
• ½ ч.ложки чёрного перца.

Приготовление:

1. Печень и овощи промойте.
2. Лук нарежьте крупными кубиками, морковь крупно натрите.
3. Выложите печень на разогретую сковороду, дайте ей обжариться с двух сторон. Затем налейте в сковороду воды и тушите печень до готовности.
4. За 15 минут до окончания процесса добавьте лук и морковку.
5. Посолите и поперчите.
6. Остудите компоненты, пропустите через мясорубку.

Печёночный паштет из куриной печени со сливками

Приготовленная в сливках печень получается очень мягкой и нежной. Лёгкий сливочный вкус нейтрализует горечь от печени. Закуска понравится даже тем, кто не любит печень.

Ингредиенты:

• 1 стакан муки;
• 500 гр. куриной печени;
• 100 мл. сливок;
• 1 крупная луковица;
• 1 крупная морковь;
• ½ ч.ложки соли;
• 2 щепотки чёрного перца.

Приготовление:

1. Овощи очистите, нарежьте лук кубиками, морковку натрите.
2. Печень промойте. Выложите на разогретую сковороду, обжарьте с двух сторон.
3. Влейте сливки, тушите печень до готовности.
4. За 15 минут до приготовления добавьте овощи, соль и перец.
5. Остудите компоненты и прокрутите через мясорубку.

Печёночный паштет с плавленым сыром

Сыр делает консистенцию более плотной. Если вам нравится немного тягучий паштет, то этот рецепт для вас. Сыр также смягчает вкус, позволяет создать воздушную закуску с насыщенным сливочным привкусом.

Ингредиенты:

• 500 гр. куриной печени;
• 1 крупная луковица;
• 100 гр. сливочного сыра;
• 1 крупная морковь;
• 20 гр. сливочного масла;
• соль.

Приготовление:

1. Лук нашинкуйте крупными кубиками. Морковку натрите на крупной тёрке.
2. Печень промойте.
3. На разогретой сковороде растопите кусочек сливочного масла. Выложите печень. Обжарьте со всех сторон.
4. Добавьте лук и морковку. Влейте воду и тушите до готовности. Посолите.
5. Если требуется – сыр нарежьте кусками. Если вы используете пастообразный сыр – закладывайте его ложкой в мясорубку или блендер.
6. Остывшие компоненты вместе с сыром пропустите через мясорубку.

Паштет со специями

Хоть и без специй печёночный паштет вполне хорош, вы можете придать блюду пряный вкус при помощи самых разнообразных специй. Помимо чёрного перца с печенью хорошо сочетается корица и мускатный орех.

Ингредиенты:

• 500 гр. куриной печени;
• 2 средних луковицы;
• 1 крупная морковка;
• 100 гр. масла сливочного;
• ½ ч.ложки корицы;
• ½ ч.ложки мускатного ореха;
• ½ чёрного перца;
• соль.

Приготовление:

1. Овощи очистите. Лук нарежьте крупными кубиками, морковку натрите.
2. Печень промойте под прохладной водой.
3. Растопите кусочек масла на сковороде, выложите печень. Дайте ей обжариться, обрести румяную корочку.
4. Выложите овощи, посолите.
5. Масло немного размягчите при комнатной температуре.
6. Остывшие печень и овощи пропустите вместе с маслом через мясорубку.
7. Добавьте перец, мускатный орех и корицу, перемешайте.

Печёночный паштет из куриной печени с маслом

Пикантность и аппетитный аромат придаёт чеснок. Рецепт очень простой, но небольшой нюанс отличает такой паштет от привычного.

Ингредиенты:

• 500 гр. куриной печени;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 200 гр. масла сливочного;
• 3 чесночных зубца;
• соль;
• чёрный перец.

Приготовление:

1. Овощи нарежьте, печень промойте под холодной водой.
2. Разогрейте сковороду, растопите кусочек масла. Выдавите чеснок.
3. Выложите печень, обжарьте с обеих сторон. Добавьте морковку и лук.
4. Влейте воду, тушите до готовности. Посолите и поперчите в процессе.
5. Пропустите все компоненты через мясорубку. Они должны перед этим остыть.
6. Масло растопите на водяной бане.
7. Полученный паштет выложите в форму, плотно его утрамбуйте.
8. Залейте сверху растопленным маслом, поставьте в холодильник.

Печёночный паштет всегда украсит стол. Выбирайте традиционную подачу или необычную, чтобы удивить своих гостей. Эта универсальная закуска подходит на каждый день и для праздника.

Паштет из куриной печени

Идеально для бутербродов — домашний паштет из куриной печени. Вкусная холодная закуска, готовится впрок и прекрасно хранится в холодильнике. Рецепт

Для домашних бутербродов всегда можно приготовить вкусный паштет из куриной печени с овощами и сливочным маслом. Бутерброды — универсальная еда быстрого приготовления. Даже язык не поворачивается назвать их фаст-фудом. На завтрак бутерброды с паштетом из куриной печени и томатный сок или приготовить себе ланч-бокс, если надо торопиться на работу — быстро, питательно и очень вкусно.

Принято считать паштетом — фарш или начинку из мяса дичи, субпродуктов, яиц и грибов с добавкой различных специй. Паштет готовится особенно, технология его приготовления отличается от других подобных блюд. Самый распространенный продукт для приготовления паштета — печень. В итоге получается паштет из говяжьей печени, паштет из куриной печени или один из самых известных — паштет из фуа-гра, из печени специально откормленных гусей.

Когда готовится паштет из куриной печенки, обжаренные в масле кусочки печени тушатся с овощами до полного отсутствия жидкости, затем охлажденную смесь измельчают и протирают сквозь сито. Очень часто готовый паштет смешивают со сливочным маслом, что делает закуску из куриной печени очень нежной и вкусной, а также повышает общую калорийность. Чтобы приготовить бутерброды с паштетом из куриной печени, паштета надо немного, поэтому калорийность бутерброда получается не самая высокая.

Паштет может быть приготовлен не только из мяса или субпродуктов. Существует много вариантов закусок, которые не называют паштетом, но сходны с ним по назначению и, как правило, служат для приготовления бутербродов. Пример тому рецепт приготовления гренок с печенью трески, которые мы часто готовим к праздничному столу, или закуска из рыбы с томатом и овощами, очень вкусно с слегка поджаренным хлебом.

Закуска из куриной печени в виде паштета — блюдо простое и может храниться некоторое время в холодильнике. Достаточно намазать ломтик хлеба — и закуска, или даже вкусный завтрак, готов. А если добавить кусочек вареного яйца, веточку петрушки, ломтик огурца — получатся роскошные бутерброды с паштетом из куриной печени.

Куриная печень продается практически в любом магазине — «на развес» или расфасованная в коробки. Сливочное масло и овощи, как правило доступные коренья, есть в любом холодильнике, поэтому приготовить паштет из куриной печени не вызывает никаких сложностей. Важно не торопиться, чтобы овощи тушились до мягкости, а затем хорошо остыли. На финальном этапе все ингредиенты протираются и смешиваются со сливочным маслом — с теплым или горячим паштетом это может быть проблематично.

Ингредиенты (8-10 порций)

• Куриная печень 0.5 кг
• Лук 1 шт
• Морковка 1 шт
• Стебель сельдерея 1-2 шт
• Чеснок 1-2 зубчика
• Сливочное масло 100 г
• Соль, черный перец, прованские травы специи

Пошаговый рецепт паштета из куриной печени

1. Если есть возможность купить куриную печень, которая не подвергалась заморозке, это лучший вариант. При размораживании нежный продукт может потечь, теряя соки. Вряд ли паштет из куриной печени станет менее вкусным, но охлажденный продукт можно купить всегда. Кусочки перебрать, удаляя соединительную ткань, остатки желчи и поврежденные места. Куриную печень тщательно промыть проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Для удобства обжаривания, можно разрезать каждый кусочек пополам.

Свежая куриная печень

Овощи и кусочек сливочного масла

Обжарка ингредиентов

Выложить кусочки куриной печени в разогретое сливочное масло

Добавить лук и обжарить его вместе с печенью

Добавить все подготовленные овощи и специи

Как тушить печень и овощи

Добавить воду и тушить не менее 1 часа

Готовая печень с овощами не должна содержать жидкость

Как измельчить ингредиенты для паштета

Измельчить печень и овощи блендером

Добавить сливочное масло и еще раз измельчить

Поставить закуску из куриной печени на холод

Как подавать паштет

Паштет из куриной печени

Вкусный паштет из куриной печени — идеальный вариант для роскошных бутербродов

Паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени — наименее калорийный вариант паштета из субпродуктов. Кроме того, куриная печень приносит организму множество витаминов: в ней содержится железо, фосфор, кальций и магний.

Печеночный паштет обычно готовят с луком и сливочным маслом — оно придает блюду более однородную пастообразную текстуру и смягчает вкус.

Слово повару

Ингредиенты на 4 порции

• Печень куриная — 500 г
• Молоко 3,2 % жирности — 250 г
• Сливки 20% — 200 г
• Лук репчатый — 100 г
• Масло сливочное — 50 г
• Соль — 5 г
• Перец черный молотый — 3 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Для паштета в домашних условиях можно взять говяжью или свиную печень вместо куриной. Лучше не используйте сливки с большим процентом жирности, поскольку они могут быть слишком густыми, а менее жирные сливки, наоборот, очень быстро выпарятся.

Шаг 1

Печень промойте, удалите пленочки и прожилки. Залейте молоком на 1 час.

Шаг 2

Когда печени останется стоять в молоке 10 минут, очистите лук и нарежьте полукольцами.

Шаг 3

В глубокой, но неширокой сковороде нагрейте треть сливочного масла, добавьте 30 граммов растительного масла. Обжаривайте лук до мягкости на среднем огне.

Слейте молоко с печени, тщательно промойте ее и добавьте к луку. На среднем огне тушите печень с луком 25 минут. Периодически помешивайте, чтобы печень не пригорела.

Шаг 4

Влейте к печени сливки, на среднем огне тушите 15 минут до выпаривания половины сливок.

Шаг 5

Посолите и поперчите. Мы делаем это в конце готовки, чтобы печень оставалась мягкой. Выключите огонь, дайте печени остыть 15 минут.

Шаг 6

Выложите печень в чашу блендера, хорошо измельчите. Добавьте сливочное масло и еще раз взбейте паштет до однородной консистенции. Также это можно сделать с помощью погружного блендера или мясорубки.

Ура, готово!

Подавайте паштет из куриной печени охлажденным, с зеленью и свежими овощами. Намазывайте паштет на тосты, хлеб или хлебцы. Готовый паштет храните в холодильнике не больше 3 суток или заморозьте на срок не больше месяца.

Советы к рецепту

• Приготовьте печеночный паштет с морковью — натрите ее на крупной терке и обжарьте вместе с луком до мягкости.
• Кстати, в паштет также добавляют грибы. Для этого мелко нарезанные шампиньоны обжарьте на сливочном масле и вмешайте их остывшими в уже готовый паштет.

Не забывайте ставить лайк (палец вверх) и подписываться на канал, если вам понравился рецепт! Нам будет приятно 😉

Также огромная просьба поддержать проект «Ура! Повара» и поделиться этим рецептом в соцсетях со своими друзьями. Ваши друзья скажут вам спасибо!