Как приготовить котлеты без яиц по пошаговому рецепту с фото

Куриные котлеты без яиц — рецепты с фото

Не все хозяйки знают, как получить вкусные, нежные биточки с румяной аппетитной корочкой. Сегодня мы обратим внимание на нюансы, которые влияют на создание такого шедевра в домашних условиях. При этом внесем некоторые изменения в стандартный кулинарный процесс и создадим диетическое полезное блюдо.

Мы расскажем, как сделать так, чтобы фарш не разваливался при тепловой обработке, а также поделимся секретом, почему некоторые ингредиенты не только лучше заменить, но не стоит даже добавлять. А подытожим нашу статью рецептом оригинального соуса с пряностями из Южной Европы.

Важно: при приготовлении рыбных, овощных котлет или из круп яйцо вводится обязательно. А вот изделия из свинины, говядины и белого мяса могут легко обходиться без него. Этот продукт играет роль связующего для хлеба и воды, добавление которого обычно практикуют в общепитовских столовых, так как там пропорции мяса и булки почти одинаковые.

Отварные куриные котлеты без яиц, вкусный рецепт с фото

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность – 197.8 ккал;
• белки – 13.1 г;
• жиры – 13.3 г;
• углеводы – 6.5 г.

Ингредиенты

• фарш из курицы – 1000 г;
• бульон – 300 г;
• батон – 200 г;
• картофель – 1 шт.;
• лук репчатый – 200 г;
• сливочное масло – 3 ст.л.;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Понадобится бульон. Заливаем водой промытые обезжиренные части курицы (спинки, лапки, суповой набор), дожидаемся кипения, снимаем шумовкой пену, слегка солим, варим около 20-30 минут. Можно добавить лаврушку, специи, половинку луковицы.
2. Достаем сливочное масло из холодильника.
3. Батон или белый хлеб берем вчерашний. Свежий может придать кисловатый вкус. Срезаем корки, замачиваем мякиш в теплой кипяченой воде или молоке.
4. Мясо моем, избавляемся от косточек, пленок. Перемалываем через мясорубку вместе с очищенным картофелем. Крахмал придаст пышности. Последним пропускаем отжатый хлеб, чтобы выдавить остатки курицы.
5. Мелко шинкуем лук. Пассеруем на сковородке до золотистого цвета. Такая обработка необязательна. Можете овощ взять сырой и перекрутить вместе с мясом. Но повара рекомендуют делать именно так в связи с тем, что лук может хорошо не прожариться при самой готовке котлеты, вдобавок придаст блюду резковатый вкус.
6. Солим, перчим фарш. Специи можно использовать любые. Для идеального сочетания попробуйте добавить чеснок с карри или паприкой. Вводим подтаявшее масло, остывший лук.
7. Чтобы слепить ровные и плотные кружочки, котлетную массу отбиваем 3 минуты. Можно поставить в холодильник для лучшей связки. По истечении некоторого времени формируем котлетки. Плотно прижимаем шарики и отправляем на доску, посыпанную мукой.
8. Бульон сцеживаем через дуршлаг или сетку, снова ставим на конфорку. Складываем полученные тефтели в закипевшую жидкость. Варим на слабом огне 15 минут.

Совет: заготовки можно обжарить, предварительно обваляв в панировочных сухарях. Для этого предлагаем на большой температуре в растительном масле сначала готовить с одной стороны, затем перевернуть, уменьшить огонь и под крышкой тушить минут 5-7. Можно залить небольшим количеством бульона. Тогда котлетки увеличатся в размере, насытятся душистой добавкой и будут очень мягкими.

Предлагаем приготовить вкуснейшие сочные тефтельки и подать их со спагетти и тертым сыром, который на горячем блюде плавится и превращается в аппетитнейшую корочку. Украшаем кольцами сладкого перца и свежими огурчиками. Заметьте, отваренные тефтели — залог полезности и лучшей усвояемости всех составляющих компонентов в совокупности с витаминами. А добавка в виде белого соуса превзойдет все ожидания.

Сметанная подливка с тимьяном для котлет из куриного фарша

Время приготовления: 30 минут

Котлеты без яиц

Ингредиенты

Фарш мясной — 300 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1-2 зубчика

Сухари панировочные — 2-3 ст.л.

Масло растительное для жарки

Соль, перец — по вкусу

Процесс приготовления

«Любите ли вы котлеты так, как люблю их я?» — перефразируя классика, спрошу вас я. У меня какое-то особое отношение к котлеткам — они доставляют мне большое удовольствие. И я готовлю их очень часто. Предлагаю вам свой любимый рецепт котлет — без яиц. Никогда не добавляю яйца в фарш для котлет, яйца придают известную жёсткость, а хочется нежности!

Процесс приготовления котлет из фарша без яиц не займёт у вас много времени, а в награду вы получите нежнейшие, сочные, очень вкусные котлетки. Так не будем же терять времени и подготовим нужные продукты. Фарш можно взять и говяжий, и смешанный. У меня сегодня — булочка, а вы можете взять 2 ломтика батона. Если нет панировочных сухарей — подойдёт и мука.

Первым делом обрежем корочку у хлеба и замочим мякиш в молоке.

Почистим лук и чеснок, измельчим в мясорубке или блендере.

Смешаем фарш, лук с чесноком и размоченный в молоке хлеб. Посолим и поперчим по вкусу. Если фарш густоват — добавьте чуть-чуть молока из-под хлеба.

Перемешаем как следует фарш сначала ложкой, потом руками, можно немного отбить его о дно миски для большей плотности. Вот такой нежный фарш у нас получится.

Набирая ложкой фарш, в руках сформируем котлеты. Я обычно с некоторой силой перекидываю несколько раз фарш между ладошками, придавая круглую форму. Обваляем наши будущие котлеты в сухарях. У меня из указанного количества продуктов получилось 8 котлет.

Обжарим котлеты с двух сторон на растительном масле, на среднем огне, не закрывая крышкой. Несколько минут — и котлеты без яиц готовы! Подавайте котлеты с любимым гарниром, с салатом или просто так, с хлебом. Нежнейшие, сочные, очень вкусные котлеты непременно понравятся вам и вашим близким.

Пошаговый рецепт приготовления котлет без яиц

Были мы с семьей на даче. Решила я пожарить котлеты на обед, а яиц в холодильнике не оказалось. Пришлось копаться в интернете, чтобы узнать, можно ли сделать котлеты без яиц. Нашлось несколько рецептов, которые мне пригодились. Котлеты получились вкусные и сочные. Родные остались довольны.

Куриные котлеты без яиц

Список ингредиентов

Как выбрать ингредиенты

• Молоко можно взять жирностью 2,5 % или 3,2 %.
• Если есть возможность, то сухари для панировки лучше сделать самостоятельно.

Пошаговый рецепт

1. С кусков батона обрезаем корочку.
   
2. Наливаем в миску молоко, солим его и выкладываем хлеб. Кусочки хлеба должны полностью погрузиться в молоко, чтобы лучше пропитаться.
   
3. Оставляем хлеб на 7-10 минут.
4. Филе и лук режем на кусочки.
5. Отправляем в мясорубку чеснок, лук и филе.
   
6. Хлеб отжимаем и тоже прокручиваем через мясорубку.
   
7. Добавляем в фарш смесь из перцев.
8. Накрываем посуду с фаршем пленкой и отправляем в холодильник на 60 минут.
9. Формируем руками котлеты, обваливаем в сухарях и обжариваем до готовности.
   
   

Подавать куриные котлеты можно с любым гарниром или овощными салатами. Аналогичным способом можно готовить и говяжьи котлеты, и котлеты из свиного фарша, только подержать на сковороде их придется подольше чем куриные.

Видеорецепт куриных котлет без яиц

Cмотрите подробный видеоурок приготовления котлет из фарша без яиц. И еще вы сможете узнать два способа лепки котлет.

Котлеты из куриного фарша без яиц с манкой

Список ингредиентов

• филе курицы – 1 килограмм;
• зелень – 1 пучок;
• лук – 3 штуки;
• сливки – 200 мл;

• батон белый – 7 кусочков;
• масло сливочное – 2 столовые ложки;
• манка – 5 столовых ложек;
• соль, смесь перцев.

Пошаговый рецепт

1. С кусков батона срезаем корочку, ломаем на маленькие кусочки.
2. Замачиваем в сливках на 10 минут.
   
3. Лук и филе режем, пропускаем через мясорубку.
   
4. Хлеб отжимаем, зелень моем и тоже отправляем в мясорубку.
   
5. Добавляем в фарш манку, соль и смесь перцев, масло сливочное. Перемешиваем.
   
6. Отправляем фарш в холодильник на 60 минут.
7. Дополнительно фарш можно слегка отбить в миске.
8. Формируем руками котлеты.
   
9. Жарим на сковороде до готовности.
   

Мясные котлеты без яиц с майонезом

Список ингредиентов

• говядина – 500 грамм;
• свинина – 500 грамм;
• майонез – 1,5 столовые ложки;
• батон белый – 8 кусков;

• лук – 2 штуки;
• мука для панировки;
• соль, смесь перцев.

Пошаговый рецепт

1. С батона срезаем корки и замачиваем в воде.
2. Мясо режем и вместе с луком пропускаем через мясорубку.
   
3. Добавляем в фарш майонез, батон (предварительно отжимаем его).
   
4. Всыпаем соль и смесь перцев. Перемешиваем.
5. Формируем руками котлеты, обваливаем в муке.
6. Обжариваем на сковороде до готовности.
   

Котлеты из фарша без яиц с картофелем

Список ингредиентов

• мясо (любое) – 1 килограмм;
• картофель – 250 грамм;
• лук – 2 штуки;

• чеснок – 3 зубка;
• мука или сухари для панировки;
• соль, смесь из перцев.

Этапы приготовления

1. Мясо, лук и чеснок прокручиваем через мясорубку.
   
2. Картофель чистим, отправляем в мясорубку.
   
3. Отжимаем жидкость из картофеля и смешиваем с мясом.
4. Всыпаем соль и смесь из перцев.
   
5. Все перемешиваем и отправляем в холодильник на 45 минут.
6. Формируем руками котлеты, обваливаем в сухарях или муке.
7. Жарим на сковороде до готовности.
   

Куриные котлеты без яиц в духовке

Список ингредиентов

• филе курицы – 1 килограмм;
• батон белый – 4 кусочка;

• лук – 2 штуки;
• соль, смесь из перцев.

Этапы приготовления

1. У батона срезаем корочки и замачиваем его в воде на 10 минут.
2. Филе и лук режем, пропускаем через мясорубку.
   
3. Отжимаем воду с хлеба и прокручиваем его через мясорубку.
   
4. Всыпаем соль и смесь из перцев. Перемешиваем.
5. Отправляем в холодильник на 30 минут.
6. Отбиваем фарш о миску.
7. Формируем руками котлеты и выкладываем на противень.
8. Отправляем в духовку (195 градусов; 35 минут).
   

Хорошие советы

• Чтобы котлеты получились более сочные, солить нужно не сам фарш, а воду или молоко, в которых вымачивается хлеб.
• Чтобы котлеты не распадались во время жарки, фарш нужно отбить до клейкости о миску.
• Вместо смеси из перцев можно добавить в фарш ваши любимые специи или приправы.

Чтобы сделать в домашних условиях вкусный бургер, обратите внимание на рецепт котлеты для бургеров. Мясные котлеты будут менее жирные, если приготовить их в духовке котлеты в духовке . В период поста всегда очень выручают капустные котлеты . Обязательно попробуйте летом приготовить котлеты из тыквы.

Другие рецепты котлет

Отзывы читателей

Никто ничего не написал пока. Будтье первым!