Торт Фрезье рецепт с фото пошагово

Торт Фрезье

Предлагаем сделать эту замечательную французскую выпечку дома. Процесс изготовления несложный: формируем бисквитные коржи, которые в процессе сборки торта заливаем масляно-заварным кремом, дополняем клубникой и тонким слоем ягодного желе. В результате таких нехитрых действий мы получаем отличный летний десерт — освежающий, легкий и «тающий» во рту!

Ингредиенты:

• яйца — 3 шт.;
• сахар — 90 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• мука — 60 г;
• сливочное масло — 20 г;
• картофельный крахмал — 20 г;
• разрыхлитель теста — ½ ч. ложки.

• молоко — 900 мл;
• яйца — 5 шт.;
• сливочное масло — 200 г;
• сахар — 300 г;
• ванильный сахар — 8-10 г;
• мука — 35 г;
• картофельный крахмал — 60 г;
• желатин порошковый — 2 полные ст. ложки.

• свежая клубника — около 600 г.

• клубничное желе для торта — 1-2 пакетика.

к содержанию ↑

Торт Фрезье рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как сделать французский торт Фрезье с клубникой

1. Готовим бисквит. Белки аккуратно отделяем от желтков, взбиваем до получения пышной белой массы.
2. Постепенно всыпаем половину нормы сахара. Продолжаем взбивать белки до уплотнения. Чтобы проверить готовность, постепенно наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.
3. В другой посуде взбиваем желтки, подсыпая остатки сахарного песка и ванильный сахар. Работаем миксером до момента значительного осветления массы и увеличения объема (около 5 минут).
4. К белкам небольшими порциями вводим желтки, перемешивая яичную смесь легкими движениями снизу вверх. По кругу мешать массу не нужно, от этого она может осесть и утратить свою «воздушность».
5. Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель. Просеяв через мелкое сито, постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, продолжая движения снизу вверх. Вымешиваем бисквитное тесто очень бережно — оно должно оставаться пышным!
6. Масло растапливаем, остужаем, а затем аккуратно по краю миски вливаем к мучной массе. Вмешиваем масло в тесто опять же легкими движениями снизу вверх.
7. Дно разъемной формы диаметром 22 см застилаем пергаментом. Бортики емкости ничем смазывать не нужно — бисквит в процессе выпечки будет подниматься, как бы «держась» за стенки. Тесто выкладываем в форму и разравниваем лопаткой. Выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20-30 минут (до «сухой спички»).
8. Вынув из духовки, форму со свежеиспеченным бисквитом сразу переворачиваем и помещаем на две перевернутые пиалы или на решетку. Оставляем так до полного остывания. Этот нехитрый способ поможет избежать распространенной проблемы — опадания центра бисквита.
9. Лезвием ножа, смоченным в воде, проходимся по краю формы, затем снимаем разъемный борт. Разрезаем бисквит на два равных по толщине коржа.
   к содержанию ↑

Как сделать крем для французского торта Фрезье

Сборка французского торта Фрезье

Французский торт Фрезье с клубникой готов! Приятного аппетита!

Бисквитный торт «Фрезье»

Необыкновенно нежный бисквит, крем, напоминающий пломбир, клубника и шоколад, а все вместе — это великолепный торт «Фрезье» от французских кондитеров! Бисквит готовится легко и получается абсолютно у всех, плюс для тех, кто боится его разрезать — выпекается отдельными коржами! Нам очень нравится, попробуйте и вы!

Ингредиенты для «Бисквитный торт «Фрезье»»:

• Яйцо куриное — 6 шт
• Сахар тростниковый (у меня Мистраль Демерара fain) — 150 г
• Сахар — 200 г
• Мука пшеничная / Мука — 50 г
• Крахмал кукурузный — 10 ст. л.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Молоко — 500 мл
• Ваниль — 1 г
• Масло сливочное — 200 г
• Клубника — 600 г
• Шоколад темный — 50 г
• Мед — 50 г
• Молоко сгущенное — 35 г
• Желатин (у меня листовой) — 10 г
• Вода — 25 мл

Время приготовления: 75 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бисквитный торт «Фрезье»»:

Продукты для бисквита нужно приготовить и взвесить заранее. Яйца 3 шт. — отделить белки от желтков.

Застелить противень пекарской бумагой и начертить на ней 2 окружности диаметром 20 см.

Взбить белки в густую пену.

Не переставая взбивать, постепенно ввести в них 50 г тростникового сахара.

Хорошо взбитые белки не вываливаются из емкости при переворачивании, это очень важно, ведь от них зависит высота и воздушность бисквита. НО. осторожно, не перевзбейте белки, иначе они станут «сухими», и их невозможно будет соединить с тестом.

Хорошо взбить 3 желтка с 50 г тростникового сахара.

Смешать и просеять муку, крахмал 3 ст. л. и разрыхлитель.
В три приема ввести в желтковую массу мучную смесь и взбитые белки, каждый раз перемешивая лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу.

Бисквитное тесто нанести на окружности, слегка выходя за их границы (0,5 см)

Выпекать в прогретой до 190″С духовке 10-12 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Готовые бисквиты обрезать кольцом от формы или кулинарным кольцом диаметром 20 см.

Крем:
Яйца взбить с 100 г сахара венчиком, добавить крахмал и опять взбить.
Довести молоко со 100 г сахара до кипения, добавить ваниль.

Тонкой струйкой ввести яичную смесь в кипящее молоко и, постоянно мешая, заварить крем. Снять с огня, добавить 100 г масла и перемешать.

Замочить желатин в холодной воде.
Накрыть пищевой пленкой, прилепив ее к поверхности крема, и полностью остудить. Взбить остывший крем миксером и, не переставая взбивать, ввести в него 100 г мягкого масла. Отжать набухший желатин и растворить его в 3 ст. л. кипятка. Ввести желатин в крем и опять взбить.

Поместить корж в форму, которую полностью застелить пищевой пленкой, и пропитать его сиропом (у меня он из 2 ст. л. сахара и 50 мл воды)

Клубнику разрезать по горизонтали на 2 части и, прислоняя срезом, выстелить по кругу формы.

Заполнить форму 2/3 массы крема и погрузить в него, слегка вдавливая, клубнику.

Накрыть вторым пропитанным коржом и нанести сверху оставшийся крем.

Поместить в холодильник на 8 часов.

Глазурь:
Нагреть воду, сахар и мёд до кипения, варить 2 минуты, снять с огня, добавить сгущенное молоко и шоколад, хорошо перемешать, не поднимая высоко лопатку, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

Остудить и вылить на застывшую поверхность торта, не расправлять! Глазурь должна растечься сама! (я наклоняла форму в разные стороны). Поместить торт в холодильник.

Украсить торт клубникой и листочками мяты.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

28 сентября 2019 года malina1308 #

5 июня 2019 года Noffret #

25 мая 2019 года klim3-ko #

27 мая 2019 года wise1288 #

20 августа 2018 года mariana dm #

25 декабря 2017 года marfa0407 #

25 декабря 2017 года natapit # (автор рецепта)

21 ноября 2017 года gerber yulia #

26 июня 2017 года i gendina 2017 #

30 мая 2017 года FG Julia #

17 марта 2017 года lerse #

18 марта 2017 года natapit # (автор рецепта)

18 марта 2017 года lerse #

30 декабря 2016 года natapit # (автор рецепта)

17 декабря 2016 года Людмила052016 #

26 сентября 2016 года leska81 81 #

3 июля 2016 года милаевко #

27 июня 2016 года byklyasv #

27 июня 2016 года Zlatovika #

27 июня 2016 года laka-2014 #

26 июня 2016 года Tana72 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Торт «Фрезье» с клубникой

Ингредиенты

Кукурузный крахмал – 30 г

Разрыхлитель – 10 г

Для сиропа:

Клубника – 150 г

Для крема:

Кукурузный крахмал – 65 г

Сливочное масло – 150 г

Видео рецепт: Торт «Фрезье» с клубникой

Процесс приготовления

Если хотите попробовать мегавкусный торт или удивить гостей своим рукотворным произведением – приготовьте торт Фрезье с клубникой. Этот изысканный торт можно заказать в каждой кондитерской Франции. Готовится он легко, продукты все простые и доступные, главное – делать его за день до мероприятия, так как его желейная часть должна хорошо застыть. Вкус этого торта потрясающий: сочный, ароматный, нежный, просто тающий во рту.

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления бисквита.

Аккуратно отделить белки от желтков. Начать взбивать белки, постепенно увеличивая скорость миксера. Продолжить взбивать белки до стойких пиков.

К желткам всыпать вторую часть сахара, взбивая, довести до побелевшей густой массы.

Соединить белки с желтками, размешать аккуратно и всыпать просеянную муку, разрыхлитель, крахмал и ванилин.

Не спеша, движениями «вверх-вниз» смешать все ингредиенты. Делать это нужно медленно, чтобы не «упали» белки и бисквит получился пышным и нежным.

Выложить тесто в чашу мультиварки, предварительно устелив дно пекарской бумагой.

Включить функцию «Выпечка» на 1 час. Можно, конечно же, выпечь бисквит и в духовом ящике. На это понадобится меньше времени, минут 20-25.

По истечении времени аккуратно достать бисквит из формы, и после того как он остынет, разрезать на две равные части.

Приготовить необходимые ингредиенты для сиропа: сахар, воду и свежую клубнику.

В сотейник всыпать сахар и залить водой. Вымытую клубнику разрезать на 2-4 части и выложить к другим ингредиентам. Поставить сотейник на слабый огонь, периодически помешивая, уваривать 10 минут. Клубника должна свариться и отдать весь свой сок и аромат.

Взбить массу блендером или можно растолочь толкушкой для пюре.

Через мелкое сито протереть массу, отделяя жмых. Его будет совсем немного. Сахарно-клубничный сироп для пропитки готов.

Приготовить необходимые ингредиенты для крема: молоко, сахар, яйца, крахмал, муку, сливочное масло, агар-агар, воду и ванилин.

В глубокую миску вбить куриные яйца, всыпать сахар и тщательно перемешать.

Всыпать муку, соединённую с крахмалом и ванилином.

Перемешать массу до однородности. В ней не должно быть комочков сбитой муки, иначе это негативно отразится на приготовленном креме.

В кастрюлю влить молоко и включить плиту. Как только оно начнет кипеть, влить подготовленную яичную массу. При этом интенсивно и беспрерывно помешивая.

Продолжать варить 5-7 минут. Затем вмешать 50 граммов сливочного масла и снять с огня.

Когда масса немного остынет, вмешать еще 150 граммов сливочного масла и влить подготовленный агар-агар. Его предварительно нужно залить водой и оставить набухать на 30-40 минут. Затем поставить на огонь и при постоянном помешивании нагреть практически до кипения. Агар-агар можно заменить желатином.

Начать сборку торта. Для этого разъемную форму лучше обмотать пищевой пленкой, так будет легче извлечь из нее готовый торт. Выложить немного заварного крема по кругу, а на него — первый бисквитный корж. Его пропитать сахарно-клубничным сиропом.

Затем снова немного крема по кругу возле стенок формы. Клубнику очистить, разрезать пополам и выложить по бортику торта.

Все пространство между клубникой залить кремом. Оставшуюся клубнику также необходимо разрезать и выложить по центру торта.

Накрыть торт вторым бисквитным коржом, его следует также пропитать сиропом, а сверху покрыть оставшимся заварным кремом, выравнивая шпателем поверхность. Отправить клубничный торт «Фрезье» в холодильник до полного застывания желейной прослойки. На это уйдет минимум 5 часов.

По истечении времени извлечь торт из формы, украсить по желанию. Я это сделала ягодами свежей клубники и веточками розмарина.

Торт «Фрезье» с клубникой готов!

Вот такой по-настоящему праздничный, легкий, летний, сочный и ароматно-клубничный торт будет у Вас на столе, если Вы совсем немножко потрудитесь. Приятного аппетита! Готовьте с любовью!